よく聞く言葉、歩留ってなに？
食肉は、肥育農家が出荷する時は生きてる生体として出荷しますが、と畜場でと畜解体され、枝肉としてセリに出します。 枝肉歩留まりって何？ 枝肉になるときにたくさんの副産物が出ます。 生体から精肉まで、大きく形態を変化させなが…
食肉の歴史（４）昭和の時代
昭和初期 昭和初期、太平洋戦争が勃発した昭和16年ごろになると、食料不足により牛肉の出回りが悪くなりました。大都市では食肉の配給は難しくなり、昭和20年の太平洋戦争敗戦直後の食糧難時代には、日本は貧しく食肉を手に入れるこ…