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壱岐牛専科 牛肉研究所
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タグアーカイブ: 和牛

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  2. "和牛"のタグが付いたエントリ

牛肉の歩留まりについて

よく聞く言葉、歩留ってなに?

お肉についてthemeadminから2020年8月19日

食肉は、肥育農家が出荷する時は生きてる生体として出荷しますが、と畜場でと畜解体され、枝肉としてセリに出します。 枝肉歩留まりって何? 枝肉になるときにたくさんの副産物が出ます。 生体から精肉まで、大きく形態を変化させなが…

霜降りの和牛

食肉の歴史(4)昭和の時代

お肉についてthemeadminから2020年8月18日

昭和初期 昭和初期、太平洋戦争が勃発した昭和16年ごろになると、食料不足により牛肉の出回りが悪くなりました。大都市では食肉の配給は難しくなり、昭和20年の太平洋戦争敗戦直後の食糧難時代には、日本は貧しく食肉を手に入れるこ…

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