いつも沢山のご愛顧いただきありがとうございます。
今回は、壱岐牛についてになります。わたしは毎週月曜日に福岡にある福岡食肉市場へ競り相場を見に行っています。その際に、義理兄（こやま牧場主）と一緒に競り相場を見ながら色々と壱岐牛について教えてもらっています。わたし自身、壱岐牛は高校生ぐらいから名前だけ知ってたってレベルで、ここ近年まで壱岐牛の歴史すら知らない感じで今の食肉販売業のお仕事を昨年からさせていただいております。この壱岐牛に関連したお仕事をするからには、壱岐牛について沢山勉強しないといけません。壱岐牛のことを調べたり聞いたり見たりしながら少しづつ学んでいます。この壱岐牛の知識を今以上にもっと沢山得て、いろんな方に壱岐牛の美味しさを知っていただけたらと思います。(*^_^*)
そんな壱岐牛を汗水出しながら愛情込めて育てている義理兄。わたしが昔から見ていて思うのが肥育に対しての「こだわり」です。まず義理兄の「こやま牧場」は壱岐牛の雌牛専門なのです。
なぜ雌牛に特化しているのか…..他の肥育農家の方々は去勢と雌を両方肥育されているのがほとんどなのに…..いろいろと「こだわり」を感じます。雌牛は質が良く、日本で代表する松坂牛もすべて雌牛です。雌牛は特に美味しいんです！
次回は、その雌牛専門こやま牧場についてお話いたします(^^♪
